Wintergrillen in Wuppertal: warm bleiben, sicher grillen

Ein Grillabend muss nicht auf den Sommer warten. Auch bei Kälte lassen sich Steaks, Bratwürste und Wintergemüse draußen zubereiten. Damit der Genuss nicht an kalten Händen, längeren Garzeiten oder Sicherheitsrisiken scheitert, braucht es im Winter etwas mehr Vorbereitung. Diese Tipps helfen bei der Planung – vom Standort des Grills bis zum Rezept für würzigen Hokkaido-Kürbis.

Was sich beim Grillen im Winter ändert

Kalte Luft und Wind lassen Wärme schneller entweichen. Deshalb kann der Grill länger zum Vorheizen brauchen, mehr Brennstoff verbrauchen und eine längere Garzeit benötigen. Den Deckel möglichst geschlossen zu halten, hilft dabei, die Hitze im Garraum zu bewahren. Häufiges Öffnen kostet Wärme.

Für viele Gerichte gelten grundsätzlich dieselben Garraum- und Kerntemperaturen wie im Sommer. Entscheidend ist die Temperatur am Grillgut, nicht die Außentemperatur. Ein Grillthermometer ist deshalb besonders nützlich. Bei Geflügel und Hackfleisch kommt es auf ausreichende Garzeit und eine sichere Kerntemperatur an; die Uhr allein ist kein verlässlicher Ersatz für die Kontrolle.

Grill und Brennstoff passend auswählen

Gasgrill

Ein Gasgrill mit Deckel erlaubt es, die Temperatur zu regulieren und das Grillgut vor Wind zu schützen. Bei Frost spielt auch das Gas eine Rolle: Propan eignet sich besser für niedrige Temperaturen als reines Butan. Gasmischungen können bei starkem Frost an Leistung verlieren. Gasflaschen müssen aufrecht und standsicher stehen und nach den Herstellerangaben betrieben werden. Sie dürfen nicht mit Heizgeräten, offenen Flammen oder anderen improvisierten Wärmequellen erwärmt werden.

Holzkohlegrill

Ein Holzkohlegrill mit Deckel funktioniert ebenfalls im Winter. Bei Kälte und Wind kann allerdings mehr Brennstoff nötig sein. Trockene Kohle, ausreichende Luftzufuhr und ein Anzündkamin erleichtern die Vorbereitung. Bei offenem Feuer ist auf Funkenflug zu achten, besonders wenn es windig ist.

Smoker und Pelletgrill

Für langsam gegarte Gerichte wie Pulled Pork, Beef Brisket oder Braten sollte bei niedrigen Außentemperaturen zusätzliche Zeit und Brennstoff eingeplant werden. Pellets müssen trocken gelagert werden. Beachten Sie außerdem die Hinweise des Herstellers zum Betrieb bei Kälte.

Sicherheit hat Vorrang

Holzkohle- und Gasgrills dürfen niemals in geschlossenen oder unzureichend belüfteten Räumen betrieben werden. Dazu zählen Garagen, Gartenhäuser, Wintergärten und geschlossene Pavillons. Auch teilweise eingehauste Bereiche können gefährlich sein: Bei der Verbrennung kann Kohlenmonoxid entstehen. Das Gas ist unsichtbar und geruchlos und kann lebensgefährlich sein.

• Betreiben Sie den Grill ausschließlich an einem geeigneten, gut belüfteten Ort im Freien.
• Halten Sie ausreichend Abstand zu Hauswänden, Dachüberständen, Zäunen und anderen brennbaren Materialien.
• Stellen Sie den Grill stabil und auf einen feuerfesten Untergrund. Entfernen Sie Schnee und Eis aus dem Bereich, in dem Menschen stehen und gehen.
• Verwenden Sie keine improvisierten Abdeckungen oder Decken, um den Grill zu isolieren.
• Lassen Sie den Grill nicht unbeaufsichtigt und halten Sie einen geeigneten Feuerlöscher bereit.

Ein Gasgrill darf nicht mit Holzkohle betrieben werden, sofern er nicht ausdrücklich dafür konstruiert wurde. Bei Sturm, gefährlichen Böen oder unsicherem Stand ist es besser, das Grillen zu verschieben. Schnee darf außerdem keine Lüftungsöffnungen, Brenner oder Abgaswege blockieren.

Gäste warm halten – ohne den Grillbereich zum Aufenthaltsort zu machen

Mehrere Kleidungsschichten helfen, sich an wechselnde Aktivität anzupassen. Thermounterwäsche, Pullover und eine winddichte Jacke halten warm. Dazu passen Mütze, Schal sowie warme, rutschfeste Schuhe. Wer am Grill arbeitet, sollte auf locker herabhängende Schals, weite Ärmel und leicht entflammbare Materialien achten. Hitzebeständige Grillhandschuhe gehören beim Umgang mit Rost und heißem Zubehör dazu.

Für Sitzplätze sind dicke Decken und isolierende Sitzunterlagen praktisch. Kälte von unten kann unangenehm sein; Sitzkissen und warme Fußunterlagen schaffen Abhilfe. Ein windgeschützter Sitzplatz sollte vom Grillbereich getrennt sein. Mobile Sichtschutzwände dürfen nicht in die Nähe der Hitzequelle geraten und müssen sicher stehen.

Elektrische Infrarot-Heizstrahler kommen nur für geeignete Außenbereiche infrage. Achten Sie auf Wetterschutz, elektrische Sicherheit und vorgeschriebene Abstände. Eine Feuerschale gehört ausschließlich an einen geeigneten freien Platz im Außenbereich und braucht ebenfalls ausreichenden Sicherheitsabstand. Oft ist die einfachste Lösung, draußen zu grillen und zum Essen in einen beheizten Innenraum zu wechseln.

Was auf den Wintergrill passt

Kräftige Gerichte und winterliches Gemüse bringen Abwechslung auf den Rost. Rindersteaks oder Braten passen zu Kartoffeln, Grillgemüse und würzigen Saucen. Spareribs und Pulled Pork brauchen mehr Zeit und Brennstoff. Kürbis, Rosenkohl, Pastinaken, Möhren und Süßkartoffeln entwickeln beim Grillen Röstaromen. Große Champignons lassen sich mit Kräutern, Frischkäse oder einer veganen Füllung zubereiten. Als Dessert eignen sich Bratäpfel mit Zimt und gehackten Nüssen.

Rezept: Grillkürbis mit Kräutern und Knoblauch

Dieses vegane Rezept ist für vier Personen gedacht. Die angegebene Gesamtzeit beträgt etwa 40 bis 50 Minuten; gegrillt wird bei 180 bis 200 Grad Celsius.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin und 2 Zweige Thymian
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Kürbiskerne und etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen. In etwa zwei Zentimeter dicke Spalten schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden.
2. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Pfeffer vermischen. Die Kürbisspalten damit bestreichen.
3. Eine indirekte Grillzone bei etwa 180 bis 200 Grad Celsius einrichten.
4. Die Spalten bei geschlossenem Deckel ungefähr 25 bis 35 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Sobald sie weich sind, können sie kurz über direkter Hitze gebräunt werden.
5. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch Kürbiskerne sowie Zitronensaft darübergeben.

Dazu passen ein Joghurt-Kräuter-Dip, knuspriges Brot oder Feldsalat.

Warme Getränke und Licht einplanen

Alkoholfreier Apfelpunsch, Ingwertee, heiße Schokolade und Früchtetee lassen sich gut in Thermoskannen bereitstellen. Glühwein kann das Angebot für Erwachsene ergänzen, wärmt den Körper aber nicht tatsächlich: Alkohol erzeugt nur ein subjektives Wärmegefühl und kann die Wärmeabgabe fördern. Kleidung und alkoholfreie warme Getränke sind zum Warmhalten besser geeignet.

Im Winter wird es früh dunkel. Sorgen Sie für ausreichend Licht am Grill, damit Grillgut und Thermometer gut zu sehen sind. Auch Wege und Treppen sollten beleuchtet sein. Eine wettergeschützte LED-Grillleuchte kann die Arbeit am Rost erleichtern.

Vor dem Anzünden: kurze Checkliste

• Wetter und Windverhältnisse prüfen.
• Einen sicheren, gut belüfteten Außenplatz wählen.
• Passenden Brennstoff bereithalten und den Grill ausreichend vorheizen.
• Grillthermometer und hitzebeständige Handschuhe bereitlegen.
• Warme, rutschfeste Kleidung sowie Sitzkissen und Decken vorbereiten.
• Warme Getränke und Beleuchtung einplanen.
• Grillgut bis zur Zubereitung hygienisch und kühl lagern.
• Den Grill nach Gebrauch vollständig abkühlen lassen.

Wintergrillen muss nicht aufwendig sein. Für den Einstieg reichen eine überschaubare Auswahl an Grillgut, ausreichend Zeit und ein sicherer Platz. Wer den Deckel geschlossen hält, die Temperatur am Grillgut kontrolliert und für einen warmen Rückzugsort sorgt, verbindet das Draußensein mit einem entspannten Essen.